今日云策 海鲜盛宴即将开启，寻味攻略“鲜”睹为快｜深“游”珠中江

8月16日，南海正式开渔！沉寂了三个多月的珠江口，即将被嘹亮的汽笛声唤醒——这既是渔民向海而生的出征仪式，也是老饕们舌尖上的年度盛事。

这次，我们把味蕾锁定在珠江口西岸的珠中江。咸淡水在此交汇，孕育出大海最慷慨的馈赠：白蕉海鲈、万山金鲳鱼、中山桂虾、横门水蟹、台山青蟹、深井蚝……开渔盛宴，应有尽有。除了大饱口福，你还可以看渔港表演、买海味干货，甚至乘船出海，亲身体验“海上渔夫”的乐趣。

不必犹豫，本周末就出发！跟着这份寻味攻略，迎着舒爽的海风，品最鲜甜的“头啖汤”。

珠海坐拥227公里蜿蜒大陆海岸线与9348平方公里辽阔海域，262座岛屿星罗棋布。

珠江口咸淡水交融的独特水文环境，孕育出中国四大渔场之一的万山渔场，也让珠海收获诸多国家级美誉：中国海鲈之乡、中国黄立鱼之乡、中国桂虾之乡、中国禾虫之乡、中国黄沙蚬之乡。

珠海海鲜地图之一。

珠海这些“鲜味担当”别错过：

白蕉海鲈：直接清蒸突出“鲜、嫩、滑”的口感，最大程度保留海鲈本味。

万山深海章红鱼：制作成刺身章红鱼，肉质紧实弹牙，自带清甜。

清蒸鲜金鲳。

万山金鲳鱼：可清蒸可香煎，香煎后外皮金黄酥脆，鱼肉细腻无腥。

斗门黄金风鳝：香茅焗爽鳝融合了鳝的鲜嫩与香茅清香，是粤式清鲜碰撞的创意做法。

南水青蟹：烹制避风塘炒蟹，蟹肉饱满，蒜香与蟹鲜交融。

伶仃三宝：指万山群岛的狗爪螺、将军帽、海胆，粤式海胆炒饭颗粒分明，海胆香气浓郁。

狗爪螺。

南水蚝：芝士焗蚝奶香与蚝肉鲜甜交织，尽显粤式融合巧思。

莲洲罗氏虾：做成盐焗罗氏虾，咸香入味，虾膏醇厚。

珠海海鲜地图之二。

珠海寻“鲜”指南：

斗门白藤头水产批发市场：斗门区藤湖街19号

朝阳市场：香洲区朝阳路34号

唐家市场：珠海市高新区唐家湾镇山房路

湾仔海鲜街：香洲区海鲜街与华美路交叉口

洪湾中心渔港生鲜市场：香洲区洪湾中心渔港东侧约120米

玲玎海岸渔港海鲜街：东澳岛东澳客运码头旁

桂山岛海鲜市场：桂山农贸市场西侧190米

外伶仃岛海鲜市场：万山区担杆镇担杆中路

三灶市场：金湾区三灶镇伟民路152号

拱北市场：香洲区拱北莲花路130号

横门是珠江八大出海口之一，独特的咸淡水交汇，为这片土地提供了丰富的水产资源。

本周末（8月14日-16日），2026年横门开渔火热开启，看千帆竞发、吃开渔盛宴，买一手鲜货，一站式满足你对大海的所有想象。

来到横门，最不能错过的就是横门出海游。你可以约上三五知己或带上家里老小，包一艘渔船出海，体验一回当“海上渔夫”的快乐。

渔船从横门渔港出发，沿横门西水道进入伶仃洋，眺望宏伟的深中通道，还有机会偶遇“海上大熊猫”中华白海豚。

船上不仅能体验观海赏景的乐趣，还能用新鲜的渔获做饭，品尝开渔“头啖汤”。

届时，还将举行80席的开渔晚宴，把南朗咸淡水海鲜、横门乡村风味直送餐桌。

资料图片。

除了出海、吃海鲜、买海鲜，开渔活动期间，还有超多精彩活动。如水上风情运动会：扒禾桶、三人艇、绑蟹开鱩比赛……看渔民上演水上“速度与激情”；开渔特色创意集市：50+摊位，琳琅满目，餐饮美食、非遗文创，任君选择。

中山这些“鲜味担当”别错过：

椒盐濑尿虾：外壳酥脆，虾肉紧实多汁，咸香惹味，是南朗渔村大排档的必点菜。

白灼/盐焗本地桂虾：巴掌大小，虾肉爽脆弹牙，白灼品原味，盐焗更咸香。

清蒸/豉汁蒸横门水蟹：横门水域的特产，壳薄肉嫩，清蒸或豉汁蒸最能凸显其鲜甜与细腻。

香煎马鲛/金鲳鱼：切厚片香煎至两面金黄，外皮微焦，内里鱼肉雪白细腻，油脂香气十足。

钵仔虾辣膏：中山水乡特色，将小型蟹类“虾辣”的膏黄取出，与鸡蛋等一起蒸制，是本地人钟爱的下饭美味。

禾虫炒饭/禾虫汤：中山神湾的禾虫享有盛名，开渔时节也正值品尝期，不要错过。

中山农产品交易中心。  杨禧 供图

中山寻“鲜”指南：

横门市场：南朗镇海富中路（近横门派出所）

南朗市场：南朗街道兴苑路或岭南路62号附近

中山农产品交易中心：西区彩虹大道39号

库充市场：东区库充大街

厚兴市场：石岐街道宏基路

>>更多攻略

珠江口八门入海，江门独占其二，潭江与南海交汇孕育出丰饶渔场，让江门成为闻名遐迩的“海鲜铺子”。

8月14日至23日，2026年江门开渔季美食文旅嘉年华在广海水产交易中心热闹迎客，台山广海渔港将上演百舸争流的海上盛景。

往年广海的开渔活动。

8月16日开幕当天，醒狮暖场、祭海祈福、百船鸣笛启航，傍晚更有开渔第一网海鲜渔宴与海边音乐会轮番登场。海鲜美食集市、海味干货手信街同步开放，现烹海鲜、本地特产一站式选购。>>活动安排

除了广海，横山渔港、沙堤渔港、鱼塘港千艘渔船也将陆续启航，“向海而兴、耕海牧渔”的海洋文化，具象化为磅礴的视觉盛宴。

江门这些“鲜味担当”别错过：

台山蚝：国家地理标志农产品，被誉为“海上牛奶”，最地道的吃法是清蒸或蒜蓉炭烧。

台山青蟹：国家地理标志产品，个体大、膏丰满，清蒸最能保留原汁原味，避风塘炒蟹则是经典粤式做法。

濑尿虾：新会崖门渔港的椒盐濑尿虾是热门菜品，咸香酥脆；广海渔人码头的濑尿虾品种丰富，价格实惠，本地人都爱去。

野生海虾：台山海域盛产多种野生海虾，包括海中虾、槽虾（白虾）等，最简单的白灼，就能尝到虾肉天然的鲜甜弹牙。

沙虫：广海当地特色海产，但选购要留个心眼，有游客实测经验提醒：不要买黄黑色的沙虫，蒸出来也可能有异味，建议挑选颜色鲜亮的。

狗爪螺（佛手螺）：生长在礁石壁上的奇特海产，水质越好、肉质越肥美，川岛沙堤渔港及周边海域有产出，通常白灼后直接剥壳食用。

各类时令海鱼：开渔后渔获种类丰富，清蒸龙利鱼、香煎金鲳鱼都是老少皆宜的选择；本地人还爱狮头鱼（黄头鱼），肉质嫩滑。

江门寻“鲜”指南：

广海水产交易中心：台山市广海镇海滨南路2号

横山渔港：台山市汶村镇西南部

崖门渔港：新会区崖门镇崖南社区

沙堤渔港：台山市川岛镇上川岛内

都斛海鲜街：台山市都斛镇中心

此外，台山的深井镇，海宴镇，北陡镇浪琴湾的尾角、沙咀等渔村，也有极其鲜美的海鲜，其中深井蚝以色泽靓、个头大且鲜味无渣著称。

小贴士

买海鲜一看二按三闻四察时

看外观与色泽：鱼眼看饱满清亮，鱼鳃鲜红；虾身要有自然光泽且弯曲；蟹的腹部纹理清晰。贝壳类要选壳面鲜亮、舌头（触角）一碰就回缩的活体。

按压测弹性：用手指轻按鱼身，肉质紧实、回弹快说明新鲜；若按压后留下凹陷，说明存放已久。

闻气味辨异常：新鲜海产有淡淡的海腥味；若闻到明显的氨水味、酸臭味或化学药剂味（如福尔马林），则请避开。

察时节定品种：开渔初期（8-9月）蟹类、虾类正肥；秋冬季适合贝类和深海鱼。顺应季节吃，物美价廉。

资料图片，图文无关。

四类“问题海鲜”要当心

颜色过于洁白的冻品：部分冷冻鱼柳、虾仁或墨鱼仔，可能用工业碱或双氧水漂白过。天然海产颜色偏淡黄或灰色，太白需警惕。

异常肥美的贝类：秋冬季贝类品质更佳，如果在夏季（或赤潮高发期）看到贝类异常肥硕，需留意生长环境是否受污染。

规格统一且价格奇低的“进口”货：某些冒充国产野生海捕的冻品，可能是低价养殖或进口解冻货。开渔季应优先选择刚上岸的“本地鲜”。

过度“注水”的螃蟹或虾蛄：拿起掂量时感觉非常重，但腹部鼓胀、关节处有透明液体渗出，可能是注水增重，蒸熟后肉少水多。

整合：夏令

统筹：杨杰利

资料来源：珠海文旅、中山发布、南朗发布、江门发布、台山发布等

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