牛达人 狂开7万家店，千亿糖水是风口还是泡沫？

来源 | 伯虎财经（bohuFN）

作者 | 林恩

新茶饮慢下来之余，糖水翻红了。

2025 年的消费市场，糖水成为了黑马品类。从门店数量暴涨，到品牌扎堆入场，糖水的边界正在被拓宽，盘起了一条千亿赛道。

01 糖水"翻红"，盘起一门新生意

2025 年，堪称糖水翻红元年。走在大街上，或是点开外卖平台，一大波糖水门店正向消费者扑面而来。

企查查数据显示，截至 2025 年 4 月末，全国糖水相关企业存量已突破 20 万家，较 2021 年增长了 21%。

窄门餐眼截至 2025 年 7 月 15 日数据显示，糖水品类近一年新开 75215 家店，总门店达 198697 家。

从糖水品牌 2025 年的开店速度，也可以看到这一年糖水赛道的爆发。

红餐大数据显示，截至 2025 年 8 月，成立于 2021 年的麦记牛奶公司门店数已超 400 家；到 2026 年 1 月，短短 5 个月内门店数量翻倍，突破 950 家。

主打传统潮汕甜汤的新中式糖水品牌汕心 · 潮汕甜汤，成立于 2024 年，目前已在江苏、浙江、上海、北京等 20 余省、30 余市开出了 80 多家门店。

此外，江西品牌糖叙的门店已突破 326 家，其中 2025 年新开的门店约占九成。

与此同时，新茶饮品牌也盯上了糖水这盘生意经。

茶理宜世于 2023 年推出品牌 RUXU 入续鸳鸯糖水铺，开进成都太古里、上海长宁来福士等中高端购物中心，今年计划开 20-30 家新店；茶颜悦色 2024 年以"店中店"模式推出"酥山糖水铺"，目前已覆盖超 500 家门店。

糖水也被越来越多茶饮品牌作为单品，加入菜单中。CoCo 都可推出"琥珀桃胶糖水碗"；古茗在全国门店上新"慢炖好料"系列，包括桃胶木薯炖奶和芋泥麻薯炖奶；沪上阿姨、七分甜、茶百道均推出过类似产品。

社交平台上，有关糖水的话题热度也在加速上涨。在抖音，# 糖水 拥有 69 亿次播放，# 糖水铺 则拥有 9.1 亿次播放。而在小红书，# 糖水 这一话题也已突破 15 亿次浏览大关。

02 糖水为何突然翻红？

糖水起源于岭南，以广式、潮汕甜汤为核心，主打家庭手作、街边夫妻店，品类以双皮奶、姜撞奶、绿豆沙、芝麻糊等经典款为主，早期没有全国化品牌。

2000 年以后，港式糖水品牌进入内地，开启连锁化运营，糖水也正式从地域小吃走向全国商场，向标准化甜品品类发展。

2015 年，随着喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌崛起，港式甜品市场份额逐渐被挤占。据报道，目前许留山门店几乎全部关闭，满记甜品门店遭遇腰斩。

2025 年，糖水再度翻红，与新茶饮的发展同样有着紧密关系。

经过多年的快速发展，新茶饮行业已进入存量竞争阶段，同质化严重、增速放缓，甚至出现负增长，喜茶暂停加盟、奈雪关闭低效门店、霸王茶姬放缓扩张，标志着新茶饮的"扩张时代"结束，进入"高质量发展"阶段。新茶饮行业降温，为糖水赛道腾出了市场空间。

正如业内人士提到的，糖水铺直到去年才开始大规模扩张，是因为加盟商都知道这是一门投入复杂且不确定性强的生意，在其他风口破灭、内卷之后，他们最终还是涌向了这个赛道。

在新茶饮加盟路径失效后，糖水铺成为加盟商寻求差异化品类的首选。

从毛利率来看，糖水的发展也十分吸引人。行业数据显示，糖水品类毛利率能达到 65%，而新茶饮毛利率为 55% 左右。

健康消费升级，成为糖水翻红的核心驱动力。

随着居民收入水平的提高和健康意识的觉醒，"轻养生"已成为消费新趋势。尤其是年轻人，他们不再追求"高糖快乐"，而是更注重饮食的健康与营养。

《2025 年 Z 世代健康消费趋势报告》显示，71.8% 的 Z 世代会选择健康饮品或中式调理，新中式糖水正好契合这一趋势。糖水使用的银耳、桃胶、莲子、陈皮等食材，大多属于药食同源范畴，契合了消费者的健康需求。

麦记牛奶公司一店长在介绍店内产品时就表示，每款糖水都清晰标注核心食材、口味与功效，比如桃胶莲子鲜奶用牛乳打底，搭配胶质丰富的桃胶和清香莲子，主打润肺养颜。

"喝起来比喝奶茶更加健康"的心理安慰，成为许多消费者投票中式糖水的重要原因。

03 翻红后，糖水面临的挑战

NCBD（餐宝典）发布的《中国甜品行业发展研究报告》数据显示，2024 年中国甜品市场规模达到 1715 亿元，同比增长 13.2%，预计 2025 年将会超过 1900 亿元，达到 1928 亿元。

糖水行业迎来爆发，千亿赛道的增长路径十分清晰。但同时，机遇背后也有诸多隐忧。

同质化是糖水行业的一大挑战。当下，糖水产品跟风严重，各家主打的多是"芋圆仙草""红豆沙牛乳"等类似单品。

核心原料的供应链大同小异，品牌之间很难靠产品拉开差距，只能在内卷装修、营销和价格上寻找出路。这本身很难筑起品牌的核心壁垒，提高竞争力，并不利于品牌与行业的长久发展。

消费频次限制，也成为糖水增长的"拦路虎"。糖水与奶茶的消费属性不同，饱腹性强，具备"非刚需"属性，发展上可能面临较大的局限。

正如从业者提到的，"奶茶可以边走边喝，上班、逛街、聚会都能来一杯；而糖水更像是‘甜品正餐’，需要坐下来用勺子慢慢吃，对时间和场景都有更高要求。"

随着糖水翻红，跨界者也成为核心参与者，例如新茶饮品牌、餐饮品牌。

其中，新茶饮品牌凭借成熟的供应链、渠道优势和庞大的用户基础，推出杯装化、便携化的糖水产品，直接模糊了品类界限，进一步分流了糖水店的潜在客群。未来，这将是糖水行业的一大趋势，也给糖水品牌的发展带来更多挑战。

糖水铺能否复制新茶饮的造富神话，答案尚不明了。但可以确定的是，随着糖水再度翻红，这个品类的边界正在被进一步拓宽，"糖水"有了更多可能性。

参考资料：

1、品牌棱镜 BrandsPrism：糖水"翻红"，这次能火多久？

2、Tech 星球：砸 90 万挤进一线商圈，贴身肉搏奶茶店，糖水铺再现新茶饮神话？

3、红餐网：巨头纷纷下场，翻红的糖水铺能火多久？

4、咖门："投资 21 万，一天卖不到 300 元"，第一批糖水铺开始关店？

5、品牌观察官：暴涨 200%，狂开近 1 万家门店！又一个千亿赛道呈现新商机

6、兰州晚报：养生食材 + 透明制作 + 社交空间 不止甜！兰州糖水店掀起消费热潮

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